Al calice
BIANO
Potenza – Greco di Matera 12%
Hellenico – Pulizzi…..5€
Vinificazione con soffice pressatura e fermentazione a temperatura controllata in acciaio e maturazione di sette mesi.
Sapore secco, finezza aromatica e note di frutta.
ROSSO
Wine that f*cks rosso – Palazzo Tronconi…..5€Frosinone IGP – Lecinaro e Olivella 12,5%
Uve autoctone del Lazio, recupero di vecchie vigne, agricoltura biologica e biodinamica. Fermentazione spontanea, nessuna chiarificazione o filtrazione, affinamento in botti di rovere.
Gusto morbido, armonico ed equilibrato. Persistente.
ROSATO
WTF Pink (o punk?) – Palazzo Tronconi…..5€Frosinone – Lecinaro e Olivella 11%
Uve autoctone del Lazio, vigne giovani, agricoltura e vinificazione secondo i dettami della biodinamica. Fermentazione spontanea, nessuna chiarificazione o filtrazione.
PROSECCO – Terra Vizina…..5€
millesimato – extra dry
Bianchi
Hellenico – Pulizzi…..22€
Potenza – Greco di Matera 12%
Vinificazione con soffice pressatura e fermentazione a temperatura controllata in acciaio e maturazione di sette mesi.
Sapore secco, finezza aromatica e note di frutta.
Wine that f*cks bianco – Palazzo Tronconi…..28€
Frosinone, Lazio – Pampanaro 12,5%
Uve autoctone del frusinate, vigne giovani, agricoltura e vinificazione secondo i dettami della biodinamica. Fermentazione spontanea, nessuna filtrazione.
Profumo fruttato, floreale con note agrumate.
Duilio II – Cantina Duilio…..27€
Campagnano di Roma – 70% Malvasia 30% Trebbiano 12%
Bianco macerato cinque giorni sulle bucce. Fermentazioni in grotta di tufo ad una temperatura non controllata di circa 17°.
Un vino fresco che ricorda fiori e frutta estiva.
Fatìa – Palazzo Tronconi…..30€
Frusinate IGP – Maturano, Capolongo e Pampanaro 12,5%
Uve autoctone del Lazio, agricoltura biodinamica e vinificazione secondo i dettami della biodinamica. Fermentazione spontanea, nessuna chiarificazione o filtrazione.
Delica cinquanta filari – Marco Colicchio…..30€
Lazio –malvasia, grechetto e falanghina12,5%
Un vino fresco, sapido e dalla spiccata mineralità.
Le P’tit Vaillant blanc – Famille Vaillant…..30€
Loira – 2/3 Groslot – 1/3 Cabernet 11%
Pressatura diretta e affinamento in tini interrati di ceramica.
Acidulo con note agrumate.
Sudigiri – Villa Job…..36€
Venezia-giulia – Sauvignon 13%
Maceratro su bucce rosse per 2 giorni.
Delicati aromi fruttati e aromatiche e note erbacee. Medio corpo, buona persistenza finale.
Piantagrane – Villa Job…..30€
Venezia-Giulia – Pinot grigio 14%
Macerato brevemente sulle bucce e maturato in cemento e barrique usate per 9 mesi. Frutta, erbe e agrumi, decisa freschezza e una delicata trama tannica.
Orange
Bianco di Grignanello 2022 – Grignanello…..38€
Chianti, Toscana – Trebbiano e Malvasia 13%
Trebbiano e Malvasia da vigneti di oltre 50 anni. Le uve, raccolte a mano, vengono diraspate ma non pigiate (fermentazione ad acino intero) e trasferite in anfore di terracotta. La fermentazione avviene spontaneamente ad opera dei lieviti autoctoni presenti sulle uve. Il mosto resta a contatto con le bucce per tutta la durata delle fermentazione e per i due mesi successivi. Questo processo di lunga macerazione favorisce una grande estrazione di aromi e pigmenti dalle bucce, conferendo al vino struttura e colore ben più marcati dei normali vini bianchi. Dopo la svinatura segue un ulteriore affinamento in terracotta di alcuni mesi ed una breve sosta in acciaio prima dell’imbottigliamento.
Corposo, rotondo, con sentori di frutta secca.
Bianco Tempo – Podere Veneri Vecchio…..32€
Campania – Grieco/Cerreto/Falanghina 12%
Vigna condotta senza l’utilizzo di diserbanti e fertilizzanti chimici. Pressatura con torchio in legno, fermentazione con lieviti indigeni, macerazione sulle bucce di 8 giorni. Affinamento in botti in legno di Acacia e Castagno. Non filtrato. Note di buccia d’arancia, cedro, salvia. Lievemente astringente, fresco e salato, dissetante e vivo.
Orange – Abbazia San Giorgio…..36€
Pantelleria – Zibibbo 12.5%
Vendemmia nei primi giorni di settembre. La fermentazione inizia spontanea ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce. Macerazione di oltre 20 giorni. In questa fase le bucce cedono lentamente al vino il colore e gli aromi propri dello Zibibbo. Durante la lavorazione non si effettua alcuna correzione o aggiunta di additivi, neanche anidride solforosa.
L’affinamento avviene parte nei silos di acciaio e parte in botti di castagno. In entrambi i casi il vino sosta per circa 6 mesi.
Zibibbo fresco e profumato, tannico, sapido e di ottima persistenza.
Canto del Grillo – Abbazia San Giorgio…..36€
Pantelleria – Grillo
Vendemmia a mano, fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni presenti sulle bucce. Macerazione di 15 giorni, affinamento in silos di acciaio per 4 mesi e 60 giorni in bottiglia. Nessuna filtrazione e aggiunta di solfiti.
All’olfatto sentori di albicocca, scorza d’arancia, mandorla, miele, zenzero ed erbe aromatiche, arricchiti da intensi spunti salati. All’assaggio risulta polposo e dinamico, segnato da leggera tannicità e spiccata freschezza marina.
Joe Pesk – Abbazia San Giorgio…..38€
Pantelleria – Zibibbo in purezza da vitigni centenari.
Le uve vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente e con soli lieviti indigeni. Il mosto macera a lungo sulle bucce, per circa 60 giorni. Il vino affina poi in botti di castagno e poi 6 mesi in anfora. Nessuna filtrazione e aggiunta di solfiti.
Al naso sentori intensi di frutta sciroppata, frutta secca, agrumi, cenni minerali e note salmastre. Al palato il vino risulta fortemente aromatico, caldo, intenso e con un tannino elegante.
Zibimbo – Abbazia San Giorgio…..36€
Pantelleria – Zibibbo
Vigne giovani e solo 15 giorni di macerazione per questo vino fresco, tenace e giovanile.
Rossi
Questo è il vino rosso del 2023 – Agricola Sette…..30€ 1litro
Nizza Monferrato, Piemonte – Barbera e Syrah 13%
Le uve sono vinificate separatamente e fermentano con lieviti indigeni in acciaio. Affinamento in botte grande.
Un semplice vino rosso alla ricerca della bevibilità e piacevolezza.
Rosso Vigliano – Marchionni…..32€
Toscana – Sangiovese 14%
Note di ciliegia, amarena, lampone e sentori di sottobosco. Corpo medio, morbido e fresco.
Dopo lavoro – Cantina Duilio…..27€
Campagnano di Roma – 90% Sangiovese 10% Cabernet e Merlot 12,8%
Sei giorni di macerazione sulle bucce e affinamento in acciaio.
Un rosso fresco, vivace, ma con una profondità importante, sentori di frutta rossa.
Wine that f*cks rosso – Palazzo Tronconi…..26€
Frosinone IGP – Lecinaro e Olivella 12,5%
Uve autoctone del Lazio, recupero di vecchie vigne, agricoltura biologica e biodinamica. Fermentazione spontanea, nessuna chiarificazione o filtrazione, affinamento in botti di rovere.
Gusto morbido, armonico ed equilibrato. Persistente.
Rosso di Grignanello – Grignanello….34€
Castellina in Chianti (SI) – Sangiovese 13.5%
Un vino naturale senza aggiunta di solfiti. Da vecchie vigne e vinificazione di almeno sessanta giorni in anfora di terracotta.
Serious – Villa Job…..28€
Venezia-Giulia – Refosco 13%
Fermentazione in botti aperte per 7/10 giorni, affinamento in cemento e botti vecchie, breve macerazione.
Un vino speziato con sentori di frutti rossi. Da bere in ogni momento della giornata senza prendersi troppo seriamente.
Tramontana – Podere Puellae…..36€
Farnese (VT) – ciliegiolo 13.5%
Raccolta manuale a inizi di settembre, 20 giorni di macerazione fermentativa in vasche d’acciaio.
Buona struttura, buona acidità, note minerali e tannino presente ma morbido.
Le petit Vaillant – Famille Vaillant 30€
Loira – Groslot-Cabernet 12,5%
Affinamento in vasche di ceramica interrate. Breve macerazione di una decina di giorni.
Fresche note di frutti rossi, leggermente pepato sul finire.
100% Groslot – Famille Vaillant…..30€
Loira – Groslot 11%
Fermentazione spontanea con 45% di grappoli interi e 55% diraspato. Macerazione sulle bucce per 8 giorni in botte per proseguire l’affinamento per 6 mesi nello stesso contenitore e successivamente in vasche di cemento. Nessuna filtrazione o chiarifica e senza aggiunta di solforosa.
Cumparone – Abbazia San Giorgio…..36€
Pantelleria – Nerello Mascalese 12%
Fermentazione spontanea con macerazione di 20 giorni e affinamento in acciaio.
Vino rosso succoso, elegante e fresco e sapido sul finale.
Rosati
WTF Pink (o punk?) – Palazzo Tronconi…..26€ 1litro
Frusinate IGP – Lecinaro e Olivella 12,5%
Uve autoctone del Lazio, vigne giovani, agricoltura biodinamica e vinificazione secondo i dettami della biodinamica. Fermentazione spontanea, nessuna chiarificazione o filtrazione.
Rosato di Grignanello – Grignanello…..34€
Chianti, Toscana – Sangiovese e canaiolo 13%
Da vigneti di oltre cinquanta anni , le uve, raccolte a mano, fermentano spontaneamente con i lieviti presenti sulle bucce. Lunga fermentazione e maturazione sulle fecce fini in acciaio.
Fresco e rotondo con marcata acidità bilanciata da un leggero residuo zuccherino.
Naif – Podere Puellae…..34€
Farnese (VT) – ciliegiolo 13%
Raccolta manuale ad inizio settembre, pressatura diretta, nessun contatto con le bucce. Fermentato in vasca di cemento, affinamento sulle fecce fini.
Profumi di fiori e frutta fresca. Vino morbido, buona struttura, buona acidità, chiude con una nota sapida.
BAT – Abbazia San Giorgio…..36€
Pantelleria – Nerello Mascalese / Alicante 12%
Vendemmia nei primi giorni di ottobre, fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce di 15 giorni che dopo circa 24 ore sono allontanate le bucce. La decantazione avviene spontaneamente e non si è effettuata alcuna filtrazione. L’affinamento è svolto in silos di acciaio per circa 8 mesi per poi proseguire in tonneaux esausti.
In bocca note saporite di melograno, arancia rossa e cardamomo con un delizioso retrogusto di prugna secca. Un rosato così complesso con un bel fruttato e una nota di terra che dona complessità ed evoluzione.
Cloè – Abbazia Sam Giorgio…..36€
Pantelleria – Nerello mascalese 12,5%
Vendemmia a fine settembre. La fermentazione avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce in di vasche di acciaio. Macerazione di pochi giorni. Nessuna aggiunta di solfit. L’affinamento avviene parte nei silos di acciaio e parte in botti di castagno. In entrambi i casi il vino sosta per circa 6 mesi.
Un vino che regala aromi di piccoli frutti rossi, note marine e saline. Al sorso è di medio corpo, fresco e dinamico.
Bolle
Prosecco – Terra vizina
bottiglia…..15€
millesimato, extra-dry
bicchiere…..5€
Gizziello – Palazzo Tronconi…..30€
rosatoFrosinone IGP – Lecinaro 12%
Rosato frizzante. Uve autoctone del Lazio, agricoltura biodinamica e vinificazione secondo i dettami della biodinamica. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, rifermentazione in bottiglia con aggiunta di mosto dello stesso vino. Nessuna stabilizzazione, chiarificazione o filtrazione.
Cloè – Palazzo Tronconi…..37€
Metodo ClassicoFrosinone IGP – Lecinaro 12%
Metodo Classico brut nature. Uve autoctone del Lazio, agricoltura biodinamica e vinificazione secondo i dettami della biodinamica. Fermentazione spontanea e rifermentazione in bottiglia con lieviti indigeni. Nessuna stabilizzazione, chiarificazione o filtrazione.
Pecora Nera – Podere Puellae…..35€
Metodo Classico rosatoFarnese (VT) – Grechetto rosso 12%
Metodo classico. Raccolta manuale metà agosto 2024.
Fermentazione spontanea da pressatura diretta, rifermentato ed imbottigliato in bottiglia per 6 mesi.
Morbido, di buona struttura con buona acidità. Perlage fine, chiude con una buona nota minerale.
400 ExtraBrut – Nicola Gatta…..45€
Franciacorta – Chardonnay / Pinot nero 12%
Metodo Classico
Maturazione di 40 lune (circa 40 mesi) e un blend di Pinot Nero vinificato in bianco. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna aggiunta di solfiti. Evoluzione al naso, al palato asciutto ed esplosivo. L’ossidazione rimane in equilibrio con le altre sensazioni lasciando spazio alla vivacità del vino.
Blanc de Blancs – Nicola Gatta…..60€
Metodo ClassicoFranciacorta – Chardonnay 12%
Metodo classico, dosaggio zero, 50 mesi sui lieviti.
Mineralità e struttura rilevano un sorso generoso, intenso e ricco, complesso e al contempo fresco e fragrante, contornato da un ventaglio aromatico di agrumi, note floreali, cenni di pasticceria e frutta secca.
Rosé de Noirs – Nicola Gatta…..60€
Metodo ClassicoFranciacorta – Pinot Nero 12%
Metodo classico, fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
La grande mineralità si fonde lentamente con le note caratteristiche della macerazione a bassa temperatura. Nonostante le 60 lune di affinamento (circa 60 mesi) anche il frutto è evidente, sempre nelle sue note più fresche e fini. Dosaggio zero. Zero solfiti aggiunti.